當全球品牌最愛講「秘方」與「傳承」,有人選擇用質譜儀講數據。科學YouTuber以「化學指紋」分析可口可樂,聲稱復刻出幾乎無差的口感。事件不只談味道,更牽動商業秘密、品牌溢價與內容平台的權威之爭。 YouTube「破解」可口可樂 一向被視為全球商業機密之一的可口可樂(Coca-Cola)配方,近日因科學YouTube頻道LabCoatz發佈影片「How To Make Coca Cola...For REAL」成為焦點。 影片片長約25分鐘,聲稱花了一年時間,與另外兩位擁有質譜儀(mass spectrometer)的創作者合作,透過分析可口可樂樣本的化學特徵(「化學指紋」),推算並重現出一個在味道與化學訊號上都高度接近原版的自製配方。 過往網上流傳的「可樂食譜」多屬經驗型調配:檸檬、肉桂、香草、焦糖色等常見元素都有人試過,但始終未能與原裝百份百一樣。 然而,LabCoatz在影片與相關報道中解釋,他最初亦循傳統路線反覆試驗,後來決定改用實驗室級分析:先用質譜儀將飲料中的揮發性與微量化合物拆解,再把可能的香味來源逐一比對、排除,最後才回到配方工程,即酸度、口感、熟成時間層面進行微調。 可口可樂成份一直是公開秘密,罐身可見:糖(或糖漿)、焦糖色、咖啡因、磷酸、二氧化碳等。真正被模糊處理的是標籤上那句「天然香料」(natural flavors)——它既是味道核心,亦是多年來神秘感來源。 盲測效果:口感更貼近市面可口可樂? 多篇報道引述LabCoatz的結論:真正令「似可樂」的關鍵一步,不在於把香料配搭更複雜,而是補回那種典型的「咬口」與乾爽感。他指自己找到的關鍵之一,是加入酒用單寧(wine tannins),再配合醋等元素,令整體口感更貼近市售可口可樂。 部分媒體更整理出其公開的「配方框架」:以兩組「風味濃縮液」為核心——A為多種精油混合後再以酒精稀釋;B則包含焦糖色、甘油、磷酸、醋、香草萃取、酒用單寧與咖啡因等,再按比例與糖及碳酸水組裝成成品。 至於盲測效果,LabCoatz在影片中進行盲測,部分試飲者認為幾乎分不出差異,並出現「9.5/10」之類評分。 140年神話時間線..The post YouTuber「化學指紋」復刻可口可樂幾可亂真 拆解140年商業神話誤解:從未為配方申請專利 appeared first on 經濟一週.